莫斯卡托達阿斯蒂酒

馬斯喀特葡萄汁被轉移到 加壓罐中。然後加入酵母，但罐不一定是密封的，因為只有在發酵幾乎完成以達到適當的碳酸化水平時，二氧化碳才會被捕獲。當達到所需的酒精含量（ 4.5% 至 5.5%）時，通過冷卻葡萄酒來 中斷發酵。 第二次發酵在裝有選定酵母的 壓力罐中進行。溫度升高（20°C）。當泡沫開始形成並且酒精含量達到 7% 至 9.5% 之間，平均殘糖含量約為 100 克/升時，發酵停止。